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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻，切开后（），不应有任何汁液或馅心流出来。

A.色泽均匀

B.切口整齐

C.内部无空洞

D.香味浓郁

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第1题

淀粉汁经过勾芡加热以后，由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠，浓稠的汤汁包裹在馅料表面，可以增加馅心（）及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第2题

（)奄列蛋制法略有差别，加热成形时不加入馅料，而是待包卷成形后，装盘，上面用刀切开，填入需要的馅料。

A.西班牙式

B.意大利式

C.美式

D.法式

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第3题

馅料按（）可划分为生馅、熟馅、（）三大类。

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第4题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)

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第5题

制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

A.爆炒

B.干炒

C.滑油

D.调拌

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第6题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第7题

油脂蛋糕烘烤成熟后应在（）将模具退下。

A.出炉后马上

B.尚有余温时

C.完全冷却后

D.食用时

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第8题

做馅心、制茸最好选用（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第9题

面包是先成熟后成型的品种。（）

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第10题

“北海理念”指的是（)

A.凝心聚力、真抓实干、攻坚克难

B.实事求是、务求实效、把事干成

C.创建为民、创建惠民、创建靠民

D.真抓实干、把事干成、造福百姓

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