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第1题
脆皮面包成型时，相同品种的操作手法要（）。
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第3题
经成熟后，稀奶油中的部分脂肪变为固体结晶状态。（)
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第4题
幼虫成熟后雄蜂用蜂蜡把巢房封起来。（)
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第5题
汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁、原味（）
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第6题
“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后，再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法（）
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第7题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。（）
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第8题
有些面团具有便于成型、丰富面点品种的特点。（)
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第9题
肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的面点流派是（）。
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第10题
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。
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