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[单选题]

制作咖喱牛肉馅的工艺是:牛肉洗净→斩末→()→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

A.爆炒

B.干炒

C.滑油

D.调拌

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第1题
制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。()
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第2题
制作牛肉茸泥可选择的部位有()。

A.上脑

B.腹肚

C.牛腱子肉

D.里脊

E.后腿

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第3题
斩拌中添加冰屑以降温以猪肉、牛肉为原料肉时,斩拌的最终温度不应高于()。

A.16℃

B.10℃

C.8℃

D.5℃

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第4题
隐框玻璃幕墙玻璃板块制作前对基材进行的清洁工作,符合“两次擦”工艺要求的是()A.应将擦布浸泡在

隐框玻璃幕墙玻璃板块制作前对基材进行的清洁工作,符合“两次擦”工艺要求的是()

A.应将擦布浸泡在清洁溶剂里,吸足溶剂后取出使用

B.一块布只能用一次,不许重复使用,应洗净晾干后再用

C.用带溶剂的布把尘埃、污物清除干净后,应立即用第二块干净的布将表面擦干

D.玻璃面板和铝框清洁后应在4h内注胶,超过4h应重新清洁

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第5题
下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是()。

A.咖喱羊肉

B.煎羊排芥末汁

C.爱尔兰烩羊肉

D.串烧羊肉

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第6题
制作()油菜花必须用生菜油把葱头、姜、香叶、干辣椒炒香放入咖喱粉炒香。

A.奶油

B.清水

C.咖喱

D.甘香

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第7题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。

A.统一

B.精细

C.快捷

D.独特

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第8题
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第9题
滇红牛奶茶的制作选用工夫红茶。()
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第10题
在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。

A.胡萝卜、橘子、西红柿、芦柑

B.橙、柠檬、橘子

C.西红柿、胡萝卜、芦柑

D.胡萝卜、橘子、芦柑

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