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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂蛋糕烘烤成熟后应在（）将模具退下。

A.出炉后马上

B.尚有余温时

C.完全冷却后

D.食用时

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第1题

产品相关专利，如发明专利、实用新型专利应尽早申请，应在何时申请？（)

A.发明构思成熟后就申请

B.一做出产品就申请

C.产品准备上市前申请

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第2题

电烤箱的工作原理，主要是通过（)等热传递方式将食品烘烤成熟上色的。

A.电磁波辐射

B.红外线辐射线

C.油脂的对流

D.热空气的对流

E.钢板的热传导

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第3题

蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是（)。

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常

B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间

C.制品进入烤箱在放在最佳位置

D.中途尽量少动

E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上

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第4题

若蛋糕坯薄，在烘烤时需要（)的烘烤方式。

A.炉温高、时间短

B.炉温低、时间长

C.炉温高、时间长

D.炉温低、时间短

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第5题

下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的（)。

A.配方中面粉比例过大

B.配方中发粉使用量过大

C.烘烤的炉温太低

D.面糊中油糖用量过多

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第6题

重油脂蛋糕较清油脂蛋糕松软。（）

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第7题

西式面点所用模具有烘烤用模具、巧克力模具、成品刻压模具等,（）

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第8题

制作西式面点所用的模具有烘烤模具、巧克力模具,成品刻压模具等（）

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第9题

下列关于蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀的原因分析正确的是（)。

A.烘烤温度太高

B.搅拌不均匀

C.糖油比例太大

D.发粉用量太多

E.糖太细

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第10题

面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低，分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。（)

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