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第1题
需要用拍皮的方法制作坯皮的制品是（）。
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第4题
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
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第5题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）
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第6题
生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
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第7题
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。（）
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第9题
油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。（）
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第10题
混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。（)
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