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利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。()

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第1题
传统炸油条使用的是()。

A.矾、碱、盐面坯

B.化学膨松剂面坯

C.发酵粉面坯

D.臭粉面坯

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第2题
化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂必须与面粉同时过箩,参加工艺过程。()
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第3题
()面坯是用米粉和水调制成的面坯。

A.层酥

B.酵面

C.米粉

D.豆粉

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第4题
水饺皮是用()面坯制成的。

A.热水

B.冷水

C.温水

D.沸水

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第5题
生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。

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第6题
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。()
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第7题
油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。()
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第8题
混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。()
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第9题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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第10题
叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。该说法是否正确()

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