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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

烹饪原料食用价值的高低对于烹任原料品质的好坏起着()作用。

A、决定性

B、主要

C、次要

D、基础性

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第1题
烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据,食用价值的内涵一般包括以下()三个方面。

A.安全性、营养性、加工性

B.营养性、安全性、可口性

C.安全性、可口性、加工性

D.营养性、加工性、可口性

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第2题
按烹饪原料的()分类,可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

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第3题
刀法是根据烹调和食用的要求,将烹饪原料加工成一定形状的()。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第4题
物理、天然和生化因素是造成烹飪原料品质变质的主要因素。()
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第5题
()是根据烹调和食用的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

A.刀工

B.切工

C.推切

D.斜切

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第6题
影响烹饪原料品质的基本因素是什么?

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第7题
厨师在处理烹饪原料时应遵循()原则。

A.加工原料整齐划一,有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意,才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

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第8题
对于死的不能用做烹饪原料。

A.贝

B.蟹

C.田螺

D.河蟹

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第9题
影子汇率对项目的影响为()

A.对于主要产出物为外贸货物的建设项目,外汇的影子价格高低直按影响项目收益价值的高低

B.影子汇率换算系数越高,外汇的影子价格越高,项目越易获得通过

C.影子汇率换算系数越高,产品是外贸货物的项目的经济效益越好

D.影子汇率换算系数越低,产品是外贸货物的项目的经济效益越好

E.影子汇率的高低,会影响进口技术、设备,原料等的影子价格

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第10题
影子汇率对项目的影响为()。

A.对于主要产出物为外贸货物的建设项目,外汇的影子价格高低直接影响项目收益价值的高低

B.影子汇率换算系数越高,外汇的影子价格越高,项目越易获得通过

C.影子汇率换算系数越高,产品是外贸货物的项目的经济效益越好

D.影了汇率换算系数越低,产品是外贸货物的项目的经济效益越好

E.影子汇率的高低,会影响进口技术、设备、原料等的影子价格

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