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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

按烹饪原料的()分类,可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

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第1题
烹饪原料食用价值的高低对于烹任原料品质的好坏起着()作用。

A、决定性

B、主要

C、次要

D、基础性

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第2题
按照烹饪原料()分类,分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

A.来源属性

B.加工中的运用

C.商品种类

D.加工与否

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第3题
刀法是根据烹调和食用的要求,将烹饪原料加工成一定形状的()。

A.加工方法

B.烹调方法

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第4题
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第5题
()是根据烹调和食用的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

A.刀工

B.切工

C.推切

D.斜切

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第6题
中国烹饪原料的属性可分为:动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。()
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第7题
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第8题
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第9题
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第10题
对于死的不能用做烹饪原料。

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B.蟹

C.田螺

D.河蟹

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