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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

穿进的原料( )、两种原料的形状、大小、长短、颜色应协调美观是穿的工艺要求。

A.要牢固

B.要搭配

C.要不同

D.要一致

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第1题
菜肴原料形状相似相配的具体原则有:()必须统一,辅料形状尽量近似于主料等。

A.大小

B.料形

C.分量

D.质地

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第2题
植物性原料的段一般长约(),动物性原料段的大小可根据原料的品种确定。

A.2厘米

B.3厘米

C.4厘米

D.3.5厘米

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第3题
美化原料形状时一定要运用()的刀法。

A.剞

B.斩

C.批

D.劈

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第4题
食品原料的采购管理就是根据生产需要和实施计划购货,并以最低的价格购得()的原料。

A.形状整齐

B.保证质量

C.物美价廉

D.色泽鲜艳

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第5题
形状较大的原料,适合

A.快速的烹调

B.大火力烹调

C.长时间烹调

D.短时间烹调

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第6题
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为

A.扣

B.排

C.藏

D.贴

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第7题
扎,是将切成条或片的原料,用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。()
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第8题
配菜要懂得各种原料的性质、用途和()在质量、色泽、形状上的配合原则。

A.主辅料

B.调味料

C.主料

D.作料

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第9题
食品储存不应该()。

A.一次性进大量的原料

B.定期进行清洁卫生

C.防霉处理

D.拒收变质原料

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第10题
刀法是根据烹调和食用的要求,将烹饪原料加工成一定形状的()。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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