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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

植物性原料的段一般长约（)，动物性原料段的大小可根据原料的品种确定。

A.2厘米

B.3厘米

C.4厘米

D.3.5厘米

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第1题

所谓配主辅料，就是指在一个菜肴中除了植物性原料以为，还配以一定数量的动物性原料。（）

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第2题

动物性、植物性原料中都含有的化学成分有（)

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.芳香物质

D.单宁

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第3题

食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志。（）

A、错

B、对

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第4题

按烹饪原料的（)分类，可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

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第5题

食品原料在使用前应在粗加工间洗净，如果餐饮单位需要处理动物性食品原料、植物性食品原料和水产品原料，最少应设置几个清洗池？（）

A.一个

B.两个

C.三个

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第6题

不同类型的食品原料（动物性、植物性、水产品等）不同存在形式的食品（生食品、半成品、成品）等要分开进行（）。

A.处理

B.清洗

C.加工

D.储存

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第7题

活的动物性原料一般采用活养的方法来保养。（）

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第8题

在确定一餐食谱时，一般选择1～2种动物性原料，1种豆制品，3～4种蔬菜，（）粮谷类食物，根据选择的食物确定食谱。

A.1种

B.2种

C.1～2种

D.4种以上

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第9题

原材料检验的目的是（)。

A.根据检验结果确定原料是否投入生产

B.是否进行预回潮

C.确定原料准备段加工方式

D.以上都不对

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第10题

动物性干制原料的油发过程一般包括

A.水泡、高温油膨化、复水

B.高温油膨化、低温油焐制、复水

C.低温油焐制、高温油膨化、复水

D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

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