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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

形状较大的原料，适合

A.快速的烹调

B.大火力烹调

C.长时间烹调

D.短时间烹调

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第1题

烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状

A.越小越适宜

B.越大越适宜

C.宜大不宜小

D.宜小不宜大

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第2题

刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第3题

（)是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

A.刀工

B.切工

C.推切

D.斜切

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第4题

酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是

A.煸炒

B.干煸

C.水煮

D.葱烤

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第5题

下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（)

A.花生油

B.棉籽油

C.葵花籽油

D.棕榈油

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第6题

将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为

A.扣

B.排

C.藏

D.贴

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第7题

大曲是以小麦为原料制成而形状较大的含有多菌酶类物质的曲块。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

在原料条件不变的情况下，软融带的形状主要是受（）的影响。

A.送风制度

B.装料制度

C.热制度

D.造渣制度

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第9题

地形起伏较大或城市各区相隔较远时，比较适合采用（）。A．分区给水系统B．统一给水系统C．分区给水系

地形起伏较大或城市各区相隔较远时，比较适合采用（）。

A．分区给水系统

B．统一给水系统

C．分区给水系统和局部加压给水系统

D．先分区后统一的多水源给水系统

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第10题

城市较大且被河流分隔时，一般比较适合采用（）。A．分区给水系统B．先分区后统一的多水源给水系统C．

城市较大且被河流分隔时，一般比较适合采用（）。

A．分区给水系统

B．先分区后统一的多水源给水系统

C．分区给水系统和局部加压给水系统

D．统一给水系统

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