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[主观题]

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05%为宜。（)

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05%为宜。()

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更多“腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.…”相关的问题

第1题

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重0.05%的为宜。（)

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重0.05%的为宜。()

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第2题

蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（)

A.碳酸钠

B.亚硫酸钠

C.氯化钙

D.氯化镁

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第3题

简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

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第4题

在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

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第5题

机采成分血捐献的过程中偶尔会出现轻微的口唇或肢体麻木感，这是因为献血时使用的抗凝剂引起

的一些轻微的反应，一般给以口服()症状就会消失。

A、钙剂

B、铁剂

C、碘剂

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第6题

蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。（)

蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。()

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第7题

蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。（)

蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。()

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第8题

下列（)产品具有较强的抗盐、抗钙能力，是一种不增粘的降滤失剂。

A.SK-1

B.SK-2

C.SK-3

D.PAC141

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第9题

（）选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状，腌渍入味，在经拍粉挂蛋液，粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

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第10题

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（)。

A.泡菜

B.酸菜

C.咸菜

D.糟菜

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