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[主观题]

在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

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第1题

抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。（)

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第2题

简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

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第3题

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重0.05%的为宜。（)

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第4题

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05%为宜。（)

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第5题

根茎类蔬菜因含（)，与铁器接触或裸露空气中会产生褐变现象。

A.单宁酸

B.矿物质

C.维生素

D.金属

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第6题

果蔬汁品褐变的原因及解决办法？

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第7题

果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（)处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

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B.硫处理

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D.苯甲酸钠防腐处理

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第8题

蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。（)

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第9题

______和_____是干制过程中常见的非酶褐变反应。

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第10题

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

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此题为判断题(对，错)。

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