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[主观题]

蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。（)

蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。()

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第1题

下列食品不需要贴QS标签的是()。

A.小麦粉、大米

B.酱油、食醋

C.冷冻饮品、速冻米面制品

D.西餐厅自制糕点

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第2题

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（)。

A.泡菜

B.酸菜

C.咸菜

D.糟菜

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第3题

简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

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第4题

在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

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第5题

蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。（)

蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。()

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第6题

下列哪些食品可以豁免标示营养标签（)。A 味精B 食醋C 酱油D 香辛料

下列哪些食品可以豁免标示营养标签()。

A 味精

B 食醋

C 酱油

D 香辛料

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第7题

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重0.05%的为宜。（)

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重0.05%的为宜。()

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第8题

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05%为宜。（)

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05%为宜。()

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第9题

制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。（)

制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。()

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第10题

在确定一餐食谱时，一般选择1～2种动物性原料，1种豆制品，3～4种蔬菜，（）粮谷类食物，根据选择的食物确定食谱。

A.1种

B.2种

C.1～2种

D.4种以上

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