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[主观题]

面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特性。

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第1题

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第2题

饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。

A.弹性

B.韧性

C.硬性

D.延伸性

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第3题

豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。

A.延伸性

B.松散性

C.韧性

D.弹性

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第4题

罗纹组织的在横向拉伸时，具有较大的（)。

A.弹性和延伸性

B.回弹性

C.强力

D.断裂强力

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第5题

面粉中的蛋白质主要是（）麦胶蛋白和麦谷蛋白。

A.形成面筋质

B.形成面筋弹力

C.形成面筋筋性

D.形成面筋延伸性

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第6题

玉米面坯没有粘性和（）。

A.筋性

B.韧性

C.延伸性

D.以上都是

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第7题

韧性试验将土调到可塑状态，搓成（)左右的土条，再揉成团，重复搓条。A.1mmB.2mmC.3mmD.5mm

韧性试验将土调到可塑状态，搓成()左右的土条，再揉成团，重复搓条。

A.1mm

B.2mm

C.3mm

D.5mm

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第8题

米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第9题

豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。

A.甜性

B.粘性

C.软性

D.延伸性

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第10题

能够反映机电工程材料变形和抗力的力学指标包括()。

A.热膨胀性

B.强度、刚度

C.弹性、塑性

D.热处理性

E.韧性、疲劳性

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