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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

玉米面坯没有粘性和（）。

A.筋性

B.韧性

C.延伸性

D.以上都是

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第1题

玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。

A.面软馅硬

B.面硬馅软

C.相同

D.面馅都要软

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第2题

豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。

A.甜性

B.粘性

C.软性

D.延伸性

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第3题

团状玉米面坯适用于（）等方法成型。

A.揉、捣、摔

B.包、搓、揉

C.贴、揉、摔

D.捏、贴、包

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第4题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还，也可以用（）膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第5题

糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。（）

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第6题

搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确而产生筋性，会直接影响成品的质量。（）

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第7题

水油面既有水调面团（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.润滑性

D.筋力、韧性

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第8题

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.盐可以改变主坯中面筋的物理性质，增强主坯的筋力

B.盐可以改变主坯中面筋的化学性质，增强主坯的筋力

C.盐可以改变主坯中面筋的物理性质，降低主坯的筋力

D.盐可以改变主坯中面筋的化学性质，降低主坯的筋力

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第9题

对流体的平衡和运行规律具有主要影响的是（)。

A.粘性

B.压缩性

C.膨胀性

D.惯性

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第10题

玉米面按颜色可分为黄色玉米面和白色玉米面两种。（）

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