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第1题
平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料。（)
A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
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第2题
刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切，是属于下列哪种刀法？（)
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第3题
拉切是刀刃对准原料，刀身（)拉，力着点在刀的前端，一拉到底，使原料断开的切法。
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第4题
（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
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第5题
（）左手辅料，右手持刀，用刀刃的中间对准原料被剞位置。
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第6题
下列适合用裱挤方法成形的混酥点心是（）。
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第8题
（)是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。
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第9题
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为
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第10题
奶油刀切小馒头通常运用（）手法？（）
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