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[判断题]

生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇。（）

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第1题

生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。（）

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第2题

化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。（）

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第3题

（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。

A.层酥

B.擘酥

C.物理

D.化学

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第4题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）

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第5题

海绵蛋糕的膨松主要是通过（）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。

A.化学

B.生物

C.生化

D.物理

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第6题

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉质量

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第7题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第8题

层酥面坯的成品特点有（）。

A.体积膨松

B.层次多样

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第9题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第10题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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