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第1题
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。（）
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第2题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还，也可以用（）膨松面坯。
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第3题
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）、酵面类层酥三类。
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第6题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（)点心。
A.层次清晰、松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆、内部松酥
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第7题
（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。
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第9题
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
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第10题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
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