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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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第1题
()面坯是用米粉和水调制成的面坯。

A.层酥

B.酵面

C.米粉

D.豆粉

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第2题
()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第3题
切割成型后的清酥面坯应整齐、平滑,()均匀。

A.数量

B.层次

C.间隔

D.酥性

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第4题
层酥面坯分为:水油皮类层酥、()、酵面类层酥三类。

A.擘酥

B.明酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第5题
层酥性主坯是由于油酥的水油面两块不同()的主胚结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第6题
混酥面坯在成型时,动作要()。

A.快

B.慢

C.适宜

D.准确

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第7题
滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型()
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第8题
滚刀主要用清酥、混酥生面坯的切割成型()
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第9题
()是由两块不同质感的面坯组成的。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.层酥面坯

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第10题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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