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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是由两块不同质感的面坯组成的。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.层酥面坯

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第1题

层酥性主坯是由于油酥的水油面两块不同（）的主胚结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第2题

面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

A.营养素

B.口味

C.质感

D.吸水性

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第3题

淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是

A.胶体性质

B.黏稠性质

C.褐变性质

D.焦化性质

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第4题

油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。（）

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第5题

淀粉在一定温度下吸水，显示（），组成面坯。

A.黏稠性质

B.胶体性质

C.物理性质

D.良好性质

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第6题

一组尾部标志板由一块、两块或四块具有回复反射和荧光材料的标志板组成，其总长度应不小于1130mm，不大于（)。

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第7题

挡烟垂壁的安装应符合下列要求的是（）。

A.型号、规格、下垂的长度和安装位置应符合设计要求

B.活动挡烟垂壁与建筑结构（柱或墙）面的缝隙不应大于60mm

C.由两块或两块以上的挡烟垂帘组成的连续性挡烟垂壁，各块之间不应有缝隙，搭接宽度不应小于100mm

D.活动挡烟垂壁的手动操作按钮应固定安装在距楼地面1.3m~1.5m之间便于操作、明显可见处

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第8题

制作贴饼子的面坯是团状面坯。（）

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第9题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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第10题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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