首页 > 建筑工程类考试> 物业管理师

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

更多“单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。()”相关的问题

第1题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

点击查看答案

第2题

烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状

A.越小越适宜

B.越大越适宜

C.宜大不宜小

D.宜小不宜大

点击查看答案

第3题

所谓配主辅料，就是指在一个菜肴中除了植物性原料以为，还配以一定数量的动物性原料。（）

点击查看答案

第4题

按原料在菜肴生产中的（)分,可分为主、配、调料三种。

A.档次

B.地位

C.质量

点击查看答案

第5题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

点击查看答案

第6题

（)是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.生料

点击查看答案

第7题

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。（）

点击查看答案

第8题

在西餐菜肴中大片的原料用量较多，一般为10cm*6cm*1cm大小的片。（）

点击查看答案

第9题

下列选项中不符合剔骨原则的是（)。

A.符合卫生要求

B.按习惯剔骨

C.合理使用原料

D.确保菜肴质量

点击查看答案

第10题

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是

A.韭黄炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

点击查看答案

长沙正则教育科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备20014704号-2 湘公安备案43019002000675号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）