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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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更多“脆熘工艺制作菜肴的步骤为A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘B…”相关的问题

第1题

铁板烤工艺制作菜肴的步骤为

A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油

B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油

C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制

D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

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第2题

脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。以上说法是否正确（）

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第3题

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

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第4题

面烤工艺制作菜肴的步骤

A.卤

B.蒸

C.烫

D.汆

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第5题

制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是

A.软熘

B.脆熘

C.滑熘

D.滑炒

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第6题

下列关于脆熘的操作要领描述错误的是（）

A.选料广泛，大多选用鱼、鸡、猪等质地细嫩的原料

B.原料在炸制前，必须经过调味品腌渍，再挂上糊或拍上干粉

C.炸制时，用中火温油锅炸至原料呈金黄色并发硬

D.在原料炸制出锅的同时，要把卤汁也同时调制好，趁原料沸热时，浇上卤汁，这样才能保持外皮酥脆、内部鲜嫩的特点

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第7题

凉菜拼摆的操作关键是（)与设计。

A.色彩

B.选料

C.盛具

D.切配

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第8题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该（)？

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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第9题

“熘”可以分为脆熘、软熘、滑熘等方法（）

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第10题

配叶切尖的工艺任务是将（)烟叶，初步掺和。

A.高级

B.杂碎

C.中等

D.各品种、等级

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