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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作广式擘酥面坯时,蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的(),放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

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第1题
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。()
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第2题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还,也可以用()膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第3题
层酥面坯分为:水油皮类层酥、()、酵面类层酥三类。

A.擘酥

B.明酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第4题
()膨松面坯的特征是:疏松多孔,呈海绵状或蜂窝状组织结构。

A.层酥

B.擘酥

C.物理

D.化学

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第5题
叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心()
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第6题
用轧皮机轧制的(),成熟后色泽洁白,质地暄软。

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.蛋和面坯

D.发酵面坯

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第7题
()面坯是用米粉和水调制成的面坯。

A.层酥

B.酵面

C.米粉

D.豆粉

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第8题
()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第9题
水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和()。

A.柔性

B.软性

C.嫩性

D.韧性

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第10题
层酥性主坯是由于油酥的水油面两块不同()的主胚结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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