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[单选题]

炸制品根据油温的不同,成品可具有()、松发、膨胀、香脆等特点。

A.外酥里嫩

B.软糯适口

C.口感绵润

D.筋道适口

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第1题
炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。

A.90℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

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第2题
烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。

A.形态

B.质感

C.口味

D.形状

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第3题
蜂蜜可提高制品的膨松性。()
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第4题
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。()
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第5题
调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

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第6题
DZ£­4Q电炸炉的油温控制范围为50~100℃。()
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第7题
炸制体积小,易成熟原料,油温要高。()
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第8题
炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为()

A.155~160℃

B.125~130℃

C.105~110℃

D.95~100℃

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第9题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小,且油温要低,可在五六成热时下料。()
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第10题
炸油条应使用()炸,油温应控制在200℃以内。

A.凉油

B.温油

C.热油

D.滚油

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