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[判断题]

DZ£4Q电炸炉的油温控制范围为50～100℃。（)

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第1题

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。（）

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第2题

炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。

A.90℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

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第3题

炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）

A.155～160℃

B.125～130℃

C.105～110℃

D.95～100℃

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第4题

冷油器对油温的调整范围应保持在（) 。

A.20 ～40℃

B. 38 ～ 42℃

C. 30 ～50℃

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第5题

炸制体积小，易成熟原料，油温要高。（)

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第6题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第7题

炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。

A.凉油

B.温油

C.热油

D.滚油

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第8题

每炸完一次原料后，应使油温达到需要温度后，再放下一批原料。（)

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第9题

炸制虾肉时，油温应控制在（)。

A.5-6成热

B.4-5成热

C.7-8成热

D.1-2成热

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第10题

炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。

A.外酥里嫩

B.软糯适口

C.口感绵润

D.筋道适口

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