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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。

A.凉油

B.温油

C.热油

D.滚油

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第1题

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。（）

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第2题

炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。

A.90℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

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第3题

炸制虾肉时，油温应控制在（)。

A.5-6成热

B.4-5成热

C.7-8成热

D.1-2成热

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第4题

挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在

A.90～120℃

B.130～160℃

C.170～200℃

D.210～240℃

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第5题

油锅管控要点，严禁将油锅作为炸炉使用，严格控制油锅温度，根据需要应控制在（）℃之间，应使用控温仪表，严防超温。

A．100-130

B．130-160

C．150-180

D．180-200

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第6题

每炸完一次原料后，应使油温达到需要温度后，再放下一批原料。（)

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第7题

液力偶合器工作油温应控制在（)℃以下。

A.90

B.60

C.120

D.300

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第8题

动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在

A.70℃左右

B.110℃左右

C.150℃左右

D.190℃左右

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第9题

高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。

A.120～140℃

B.150～170℃

C.180～210℃

D.220～230℃

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第10题

采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在

A.100℃左右

B.180℃左右

C.250℃左右

D.280℃左右

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