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[多选题]

煮制过程中肉的主要变化有()。

A.肌肉蛋白质的热变性

B.脂肪熔化分解

C.结缔组织受热软化

D.颜色变化

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第1题
附子在加工炮制的漂、浸煮等过程中,()被破环和流失。

A.乙醇

B.生物碱(包括毒性生物碱)

C.制草乌

D.制川乌

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第2题
防灾减灾知识题库:法国人有食用未煮透()肉的习惯,从而引起了形体病高度流行。

A、猪

B、狗

C、牛

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第3题
法国人有食用未煮透肉的习惯,从而引起了形体病高度流行。A、猪B、狗C、牛

A.猪

B.狗

C.牛

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第4题
对《食品经营过程卫生规范》(GB 31621-2014)认识错误的是()。A规定了食品采购、运输、验收、贮存、

对《食品经营过程卫生规范》(GB 31621-2014)认识错误的是()。

A规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求

B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。

C销售有温度控制要求的食品,应配备相应的冷藏、冷冻设备,并保持正常运转。

D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。

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第5题
煮制藤黄常用的辅料有()
煮制藤黄常用的辅料有()

A.豆腐

B.萝卜

C.荷叶

D.黄酒

E.山羊血

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第6题
吊制奶汤的主要原料有肉、鸡、鸭等。()
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第7题
刺参涨发以泡焖为主,光参肉厚的适当增加煮焖的时间。()
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第8题
卤汁即卤水,指使用过多次的卤禽、肉的汤汁,煮的越久越美味。()

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第9题
用人单位在劳动合同履行过程中,发生下列变化,不影响劳动合同履行的有()。

A.用人单位变更名称

B.用人单位变更法定代表人

C.用人单位变更主要负责人

D.用人单位变更投资人

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第10题
关于红酒,也就是红葡萄酒,说法不正确的是()

A.味道甘美,酒香醇厚,适合搭配宴会及日常配餐

B.红酒可以为菜肴调味,是西方用餐中必不可少的调料

C.红酒可以中和肉菜的油腻,还可以让肉质更鲜美有嚼头

D.红酒能刺激胃酸分泌胃液,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,有助消化

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