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[判断题]

刺参涨发以泡焖为主,光参肉厚的适当增加煮焖的时间。()

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第1题
适宜涨发加工燕窝的方法是()、冷水浸泡、热水焖泡。

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第2题
适宜涨发加工干贝的方法是热水焖泡、蒸制加热、()。

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第3题
燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为焖泡,摘毛,提质,()等四个步骤。

A.清洗

B.漂洗

C.捞洗

D.提洗

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第4题
莜麦面面点生坯成熟以()为主。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.焖

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第5题
煮发是把净料放入水中,加热煮沸,使之涨发。()
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第6题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。()
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第7题
蛋泡面坯工艺中,油脂对打蛋有一定影响,它主要表现在对蛋液的()作用上。

A.起泡

B.持泡

C.消泡

D.涨发

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第8题
制作酸香菇时,应该选择()的香菇。

A、泡发处理后

B、涨发前

C、蒸制成熟

D、改刀成块

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第9题
在海参涨发过程中需要用火烧燎辅助加工方法的海参是()。

A.乌参

B.灰参

C.梅花参

D.黄玉参

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第10题
制作泡芙时,面糊煮的时间不够,会影响()。

A.面糊的糊化程度

B.蛋量的增加

C.泡芙表面厚度

D.泡芙表皮的酥脆程度

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