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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）

A．刀刃的前部

B．刀刃的中部

C．刀刃的后部

D．刀尖的部分

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第1题

拉切是刀刃对准原料，刀身（)拉，力着点在刀的前端，一拉到底，使原料断开的切法。

A.由前向后

B.由左向右

C.向前

D.向后

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第2题

直刀法是运刀时刀身与黏板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（)

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第3题

运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为

A.直剞

B.斜剞

C.混剞

D.切剞

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第4题

在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹，深度为三分之二，再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形，加热后收缩的刀法是（)

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

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第5题

黄白蛋糕、豆腐干、松花蛋适合（)刀法。

A.斜刀拉片

B.平刀抖刀片

C.直刀切

D.拍刀砍

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第6题

直刀切适宜于加工韧性较弱的原料。（）

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第7题

（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第8题

（）左手辅料，右手持刀，用刀刃的中间对准原料被剞位置。

A.斜刀拉剞

B.直刀切

C.平刀法

D.斜刀推剞

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第9题

直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。

A.切

B.片

C.批

D.斩

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第10题

长刀是指（)的间距。

A.刀身

B.从落刀到收刀

C.绷紧皮肤

D.运刀路线

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