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[主观题]

推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。

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第1题

（)是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

A.刀工

B.切工

C.推切

D.斜切

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第2题

（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第3题

（）左手辅料，右手持刀，用刀刃的中间对准原料被剞位置。

A.斜刀拉剞

B.直刀切

C.平刀法

D.斜刀推剞

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第4题

拉切是刀刃对准原料，刀身（)拉，力着点在刀的前端，一拉到底，使原料断开的切法。

A.由前向后

B.由左向右

C.向前

D.向后

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第5题

为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合理的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状

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第6题

炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。（）

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第7题

压条繁殖时，对不易生根的植物不能使用切伤法、刻痕法等方法。（)

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第8题

《安规》(热力和机械部分)规定，工作人员进入气力输灰系统储灰罐内检修工作前，必须将进入到该储灰罐的气力输灰泵停止运行或将干灰输送管到切换到其他储灰库，将输灰管道阀门关闭(电动门应将电源切断)，并挂上()的警告牌。

A.禁止开关

B.禁止操作

C.禁止逗留

D.严禁烟火

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第9题

粒比丁小，比末大，如黄豆大小，切法将粗条改刀成粒（）

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第10题

直齿圆柱齿轮可以将轮齿间相互作用的法向力分解为分力（)。

A.圆周力

B.径向力

C.切向力

D.轴向力

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