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[判断题]

制作面包常用的是二次发酵法。（)

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第1题

滚圆是面包制作常用的手法，不管是手工操作还是用滚包机进行操作，粉心都不能太多。（）

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第2题

制作面包时必须严格掌握发酵时间和（)。

A.韧度

B.温度

C.程度

D.周期

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第3题

制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）

A.省人力，省设备

B.味道较好

C.体积较大

D.产品较柔软

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第4题

面包加工采用直接发酵。（)

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第5题

二次印模法又名双重印模法，是在病人口内经过()次制取方完成印模的方法。方法为选择合适的()先

二次印模法又名双重印模法，是在病人口内经过（)次制取方完成印模的方法。方法为选择合适的（)先

取()，灌出粗略的石膏模型，在模型上制作()，以少量流动性好的印模材料衬印，以制作最后的工作印模，称()。

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第6题

在制作丹麦面包时，要将油脂包裹入面团中，再经压延，折叠而制作各种花样。（)

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第7题

面包面团的中间醒发，是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵，一般不超过（）。

A.15分钟

B.25分钟

C.30分钟

D.40分钟

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第8题

全麦面粉包含小麦外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用（）

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第9题

下列有关物质应用的说法正确的是（）

A.生石灰用作食品抗氧化剂

B.盐类都可用作调味品

C.铝罐可久盛食醋

D.小苏打是面包发酵的主要成分之一

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第10题

中国茶按制作方式可分为不发酵茶和发酵茶两种。（）

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