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[单选题]

果蔬的腌制是只利用（)等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。

A.食盐

B.糖

C.稳定剂

D.乳化剂

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更多“果蔬的腌制是只利用()等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生…”相关的问题

第1题

利用自然条件如太阳辐射热、热风等使果蔬干燥，称为（)。

A.日光干燥

B.晒干

C.自然干燥

D.晾干

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第2题

益生菌是指（）。

A.具有一定数量的、对机体有益的活的微生物

B.促进肠道内微生物生长繁殖的物质

C.活菌体、死菌体、菌体成分及菌体代谢物等

D.大多数情况下对机体有益，但也会对机体产生有害作用的细菌

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第3题

原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和微生物及化学农药。（)

原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和微生物及化学农药。()

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第4题

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或微

波膨化技术和速冻干燥技术等加工而成。()

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第5题

果蔬烫漂的作用包括（)。

A.钝化酶的活性

B.改进色泽

C.去除不良风味

D.降低微生物数量

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第6题

“操作间及库房内发现过期或变质原料，且能证明原料正在使用或已使用过，则记为使用过期或变质原料。”适用于切盘水果、沙拉等的原料及其他果蔬。（)

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第7题

下列哪些措施能预防食物中毒()

A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗

B.果蔬在洗净后再切开

C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净

D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗

E.用干净的毛巾或纸巾将清洗后的水果进一步擦干

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第8题

关于清除蔬菜瓜果上的残留农药、污物的方法，错误的是()

A.可采用浸泡水洗法或去皮法

B.浸泡时，水面无需盖过果蔬

C.先用清水洗掉表面污物，然后用清水浸泡

D.浸泡果蔬的时间不少于10分钟

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第9题

根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为果干、脱水菜或干菜。（)

根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为果干、脱水菜或干菜。()

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第10题

果蔬原料破碎前应加入抗氧化剂或进行热烫处理。（)

果蔬原料破碎前应加入抗氧化剂或进行热烫处理。()

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