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[主观题]

原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和微生物及化学农药。（)

原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和微生物及化学农药。()

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更多“原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和微生物及化学…”相关的问题

第1题

关于加工过程中的管控要求说法正确的是：（）

A．法律、法规禁止的加工行为和食品要尽量避免使用

B．加工前对待加工食品进行感官检查，不合格品视具体情况进行退货

C．不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽

D．生食果蔬和生食水产品原料在均在植物性清洗池内清洗处理消毒

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第2题

化学清洗中碱洗的主要目的是（)。

A.除泥沙和灰尘

B.除油脂和碱溶物

C.除氧化鳞皮和锈垢

D.在设备表面形成一层保护膜，避免生锈

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第3题

果蔬干制原料的处理：热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡。（)

果蔬干制原料的处理：热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡。()

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第4题

果蔬原料去皮的方法有机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮。（)

果蔬原料去皮的方法有机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮。()

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第5题

下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（)

A.分级

B.切分

C.破碎

D.包装

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第6题

下列项目属于原料指向的有()

A.葡萄酒加工

B.啤酒加工

C.果蔬加工

D.有色金属冶炼

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第7题

果蔬原料破碎前应加入抗氧化剂或进行热烫处理。（)

果蔬原料破碎前应加入抗氧化剂或进行热烫处理。()

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第8题

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。（)

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。()

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第9题

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或微

波膨化技术和速冻干燥技术等加工而成。()

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第10题

蜜饯类加工的主要工艺是()，它是果蔬原料排水吸糖的过程。

A.硫处理

B.糖制

C.盐腌

D.上糖衣

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