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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）可以减少面粉的筋性，使包由、擀叠更方便。

A.弱碱性物质

B.酸性物质

C.中碱性物质

D.强碱性物质

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更多“（）可以减少面粉的筋性，使包由、擀叠更方便。”相关的问题

第1题

开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。

A.叠酥

B.擀酥

C.抹酥

D.小包酥

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第2题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第3题

含有筋性的淀粉类是（)。

A、面粉

B、玉米粉

C、太白粉

D、甘藷粉。

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第4题

面粉中的蛋白质主要是（）麦胶蛋白和麦谷蛋白。

A.形成面筋质

B.形成面筋弹力

C.形成面筋筋性

D.形成面筋延伸性

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第5题

做手擀面，一般100克面粉加60毫升水。（)

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第6题

（）具有可卷出各式线条流畅、花纹自如图形的特点。

A.叠

B.卷

C.擀

D.揉

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第7题

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。该说法是否正确（）

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第8题

为了增加层酥的数量，直酥点心还常常使用（）开酥方法，既先叠再卷，使明酥层次更丰富。

A.卷酥

B.叠酥

C.卷叠混合

D.按压

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第9题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（)点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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第10题

“大集中”征管系统采用了组件开发，组件开发的优点是（)。

A.通过组件的封装减少项目的复杂性

B.提高了系统的性能

C.减少了开发小组之间的交互，使整个管理工作更容易

D.增加了系统的可重用性

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