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[判断题]

做手擀面，一般100克面粉加60毫升水。（)

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第1题

（）可以减少面粉的筋性，使包由、擀叠更方便。

A.弱碱性物质

B.酸性物质

C.中碱性物质

D.强碱性物质

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第2题

擀制过程不能或缺的工具是（)。

A.擀面棍

B.刀

C.钳

D.筷子

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第3题

酵面酥皮劲力弱应注意用力擀。（)

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第4题

面坯工艺中，饧面时间过短，主坯则变软，擀制时不易延伸。（)

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第5题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第6题

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。该说法是否正确（）

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第7题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（)点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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第8题

混酥面团（）时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距

A．搅拌和面

B．涂抹成型

C．切割擀面

D．醒发烘烤

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第9题

关于戴口罩，下列说法错误的是（）

A.戴口罩之前、脱口罩之后做手卫生

B.一只手捏鼻夹

C.一般4-6小时更换

D.污染或潮湿时随时更换

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第10题

“小狗叫，谁来到？/开门看，是姥姥。/姥姥笑，把茶倒。/茶冷，买饼;饼香，买糖;糖甜，买面;买了面来擀面汤，姥姥一顿吃个光。”这首民间儿歌，其最突出的表现手法是（)。

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