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[主观题]

不饱和脂肪酸的氧化需要两种特殊的酶参与，它们是( )和( )。

不饱和脂肪酸的氧化需要两种特殊的酶参与，它们是（)和（)。

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第1题

不饱和脂肪酸与饱和脂酸的β—氧化过程相似，所需的酶均相同。（)

不饱和脂肪酸与饱和脂酸的β—氧化过程相似，所需的酶均相同。()

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第2题

参加脂肪酸氧化，以FAD辅基的酶催化是（）。

A.还原不饱和脂酰CoA

B.β-羟脂酰CoA脱氢

C.脂肪酸的激活

D.脂酰CoA脱氢

E.β-酮脂酰还原

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第3题

在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。（)

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第4题

油脂酸败的原因可分为两个方面，一是由于植物的组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解作用；二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解作用和不饱和脂肪酸的自身（）。

A.分解

B.降解

C.还原

D.氧化

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第5题

鱼肉类食物烹调损失最多的营养素是维生素B1，更重要的是，要在烹调中避免不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化，避免过度加热产生致癌物。（)

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第6题

含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。（)

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第7题

用于磷脂合成而不参与脂肪酸氧化的是（)。

A.UTP

B.GTP

C.TTP

D.CTP

E.ATP

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第8题

以下关于饮食安全的说法，正确的是（)。

A.橄榄油最贵，因此也是营养价值最高的食用油脂

B.反式脂肪属于不饱和脂肪酸

C.广州管园线虫的传染源为多种哺乳动物，包括猫和狗

D.为了饮食安全，不要食用或少食用含食品添加剂的食物

E.对人体比较安全的是PE和PVC两种保鲜薄膜，PVDC危害较大

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第9题

一分子脂肪酸活化后需经（）运转才能由胞液进入线粒体内氧化；线粒体内的乙酰CoA需经（）才能将其带到胞液参与脂肪酸合成。

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第10题

有关脂肪酸的氧化，下列哪种叙述是错误的（)

A.需要活化

B.活化过程在线粒体中进行

C.β-氧化酶系存在线粒体内

D.肉毒碱可作为活化脂肪酸的载体

E.每次β氧化产生一分子乙酰辅酶A

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