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[单选题]

油脂酸败的原因可分为两个方面,一是由于植物的组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解作用;二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解作用和不饱和脂肪酸的自身()。

A.分解

B.降解

C.还原

D.氧化

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第1题
冷却可以使薄形糕点起到()的作用

A.防止油脂氧化酸败

B.消除油脂氧化酸败

C.油脂延缓氧化酸败

D.避免油脂氧化酸败

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第2题
为了防止油脂发生酸败可以提高油脂的()。

A.浓度

B.成熟度

C.纯度

D.澄清度

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第3题
食用油脂在保管不当的条件下,品质非常容易发生变化,其中最常见的是油脂酸败现象。()
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第4题
食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏,这些变化即为油脂酸败。()
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第5题
油脂及含油脂高的食品如糕点、饼干、油炸方便面、油炸小食品等因储存不当或过度加热发生酸败,可引起()中毒。

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第6题
食用油脂在酸败过程中先被分解为()。

A.甘油和游离脂肪酸

B.甘油和饱和脂肪酸

C.甘油和亚麻酸

D.霉和亚油酸

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第7题
以下属于化学性食物中毒的是()。
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A.亚硝酸盐误食为食盐导致的中毒

B.有机磷农药污染的蔬菜导致的中毒

C.食用含瘦肉精的肉类导致的中毒

D.油脂酸败

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第8题
误操作发生的原因有两种,一是由于未与确认便盲目随意操作,二是()

A.理解错误

B.疏忽大意

C.认识判断失误

D.操作失误

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第9题
冲沟的防治措施包括生物措施和工程措施两个方面,生物措施包括()。

A.填土

B.植树

C.封山育林

D.植草皮

E.开辟排水渠

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第10题
在超声波探伤中,产生迟到信号的原因一是由于波的传播方向改变使声程增加,二是由于()而使声速变慢。
在超声波探伤中,产生迟到信号的原因一是由于波的传播方向改变使声程增加,二是由于()而使声速变慢。

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