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[主观题]

支链淀粉含量较高的食品易发生老化。以上说法是否正确（）

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第1题

直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

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第2题

大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

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第3题

马铃薯在块茎膨大结束后就可以机械自动化收获，这时淀粉含量较高。（)

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第4题

以下哪种食品中淀粉含量不丰富？()

A.种子

B.西瓜

C.土豆

D.红薯

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第5题

2016年2月，农业部正式将马铃薯确定为我国主粮产品进行产业化开发。关于马铃薯，说法正确的是？

A.淀粉量高，脂肪量高

B.是低脂肪高纤维食品

C.淀粉含量比白米饭高

D.是低钾低钠食品

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第6题

相对于普通陆生食品，海鲜一般具有更严格的安全控制要求，主要原因在于（)

A.海产品种类多，而且大量以生鲜方式进行流通销售

B.以上都是

C.贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应，容易导致较高的安全风险

D.海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点，容易导致微生物的生长繁殖

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第7题

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹

白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。()

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第8题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第9题

淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。（)

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第10题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

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