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[判断题]

淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。（)

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第1题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

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第2题

蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好

A.支链淀粉

B.米粉

C.支胶淀粉

D.直链淀粉

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第3题

大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

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第4题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第5题

淀粉分为两种，分别叫直链淀粉和支链淀粉。（)

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第6题

淀粉原料中不含直链淀粉的是（)和不含支链淀粉的是（)。

A.绿豆淀粉

B.马铃薯淀粉

C.糯米淀粉

D.玉米淀粉

E.小麦淀粉

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第7题

直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

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第8题

农作物的秸杆主要由纤维素、半纤维素和木质素三大部分组成，利用生物技术可将它们转化为可再生资源，在下列所列的资源中，（)等可以由秸杆通过生物技术直接转化而来

A.淀粉

B.木糖

C.苯酚

D.乙醇

E.葡萄糖

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第9题

糯米中的淀粉直链淀粉含量高。（)

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第10题

支链淀粉中葡萄糖基通过（)糖苷键连接构成它的主链，支链通过糖苷键与主链连接。

A.α-1，4;α-1，6

B.α-1，4;α-1，4

C.α-1，6;α-1，6

D.α-1，6;α-1，4

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