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[判断题]

白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。（）

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第1题

烤制白皮酥时烤箱的温度是（），时间是12分钟

A．220℃

B．100℃

C．150℃

D．240℃

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第2题

烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。

A.120℃

B.130℃

C.180℃

D.240℃

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第3题

制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用（）的炉温烤至所需要的成熟度。

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

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第4题

玉米面饼子一般是用烤制法成熟的。（）

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第5题

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第6题

烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。（）

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第7题

制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。

A.浇上原汁

B.刷上黄油

C.刷上蛋液

D.降低炉温

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第8题

下列是用小包酥制作的面点品种是（）。

A.黄桥烧饼

B.一品烧饼

C.白皮酥

D.眉毛酥

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第9题

烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。

A.140～170℃

B.180～－200℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第10题

烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）

A.保持炉温

B.提高炉温

C.缩短时间

D.降低炉温

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