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[判断题]

根据刀工加工象原料质地的不同，指法可归纳为连续式、间歇式、交替式、变换式。（)

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更多“根据刀工加工象原料质地的不同，指法可归纳为连续式、间歇式、交…”相关的问题

第1题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第2题

（)是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

A.刀工

B.切工

C.推切

D.斜切

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第3题

（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第4题

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第5题

刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第6题

拉刀切适合用下列哪种类型的原料？（）

A.脆性原料

B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

C.韧性原料

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第7题

汽蒸时根据原料的质地和蒸制后应具备的质感，可分别采用()和()两种方法。

汽蒸时根据原料的质地和蒸制后应具备的质感，可分别采用（)和（)两种方法。

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第8题

下列关于汤爆的操作要领描述错误的是（）

A.原料加工成较小的块、片、丝等，或者剞花刀处理

B.沸水焯烫，一烫即出锅，以达到去腥的目的

C.不易成熟的原料可多冲几次

D.用无味的沸水冲熟，另备调料蘸食

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第9题

用同一把刀具加工同一产品的不同尺寸不不同公差的外廓，可采用方法（）

A.根据公差改变零件轮廓尺寸

B.改变刀补

C.走空刀

D.钳工修理

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第10题

下列叙述中，不属于牛头刨床的机构运动的是（)

A.刀座可绕水平轴线转动，以适应不同的加工角度

B.刀架可沿刀座的导轨移动，以调整切削深度

C.工作台可带动工件沿滑板导轨移动，作连续的横向进给运动

D.滑板可沿床身的竖直导轨移动，以适应工件的不同高度

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