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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下哪句没有强调烹调原料的自然之味（)。

A.水居者腥

B.肉玃者臊

C.草食者膻

D.酸而不酷

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第1题

形状较大的原料，适合

A.快速的烹调

B.大火力烹调

C.长时间烹调

D.短时间烹调

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第2题

烹调原料选择的原则有几条。（)

A.7条

B.6条

C.5条

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第3题

烹调原料加热过程中营养变化最大的是维生素。（)

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第4题

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。（）

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第5题

烹调变色是在烹制加热中改变原料的原有色泽。（）

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第6题

烩是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。（)

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第7题

白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。（)

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第8题

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的()、()、()的加工过程，也就是烹调原料由()最大限度转变为()的加工过程。

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的（)、（)、（)的加工过程，也就是烹调原料由（)最大限度转变为（)的加工过程。

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第9题

原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。（)

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第10题

论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。

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