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[判断题]

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。（）

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第1题

是先将原料用调料腌制入味，上浆挂糊经滑油，炸制的初加工，再将调制的卤汁浇淋在原料上，或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。（)

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第2题

鲜活原料初加工是指将鲜活原料由毛料形态变为（）形态的加工过程。

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第3题

农产品初加工用电是指对各种农产品（包括天然橡胶、纺织纤维原料)进行脱水、销售、凝固、去籽。（)

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第4题

新鲜的植物原料主要为蔬菜和水果，其初加工要点是什么？

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第5题

厨房在对食品原料进行初加工时，要尽量洗清泥土和粪便等可能带菌的杂物，用饮用水充分清洗，防止肉毒梭菌对食品的自然污染。（)

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第6题

烹饪活动的基本要素包括（)。

A、初加工、挂糊、上桨、走红、加热、调味、装盘

B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系

C、原料、灶具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系

D、饮料、食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

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第7题

蔬菜初加工时，应（)。

A.尽量切大块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.洗后再切

D.尽量临烹调前切

E.先切后洗

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第8题

下列哪一项不属于卷烟的初加工工艺？（)

A.调制

B.分级

C.复烤

D.回潮

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第9题

农业生产电价，是指农业、林木培育和（)、（)、（)生产用电，农业灌溉用电，以及农业服务业中的农产品初加工用电的价格。

A.屠宰厂

B.种植

C.畜牧业

D.渔业

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第10题

无公害农产品是指（)、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认

无公害农产品是指()、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或初加工的食用农产品

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