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鲜活原料初加工是指将鲜活原料由毛料形态变为()形态的加工过程。

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第1题
所谓鲜活原料初步加工技术,就是对鲜活烹调原料的()、()、()的加工过程,也就是烹调原料由()最大限度转变为()的加工过程。
所谓鲜活原料初步加工技术,就是对鲜活烹调原料的()、()、()的加工过程,也就是烹调原料由()最大限度转变为()的加工过程。

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第2题
徽菜选料严谨,一切立足于原料的新鲜活嫩。()
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第3题
厨房使用的鲜活原料一般是直接进货,其他物料需经仓库领料。()
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第4题
按照烹饪原料()分类,分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

A.来源属性

B.加工中的运用

C.商品种类

D.加工与否

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第5题
产地趁鲜加工中药饮片是指在产地用鲜活中药材进行切制等加工中药饮片。包括中药材的产地初加工。()
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第6题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。()
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第7题
配菜是将()原料加以有机组合。

A.毛料

B.净料

C.调料

D.副料

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第8题
净料是指能直接配制为菜点的原料,它包括经加工配制为成品的原料和购进的()原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

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第9题
农产品初加工用电是指对各种农产品(包括天然橡胶、纺织纤维原料)进行脱水、销售、凝固、去籽。()
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第10题
是先将原料用调料腌制入味,上浆挂糊经滑油,炸制的初加工,再将调制的卤汁浇淋在原料上,或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。()
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