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[判断题]

零点菜单设计要体现品种的平衡性指的就是菜品味型的平均分布。（)

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更多“零点菜单设计要体现品种的平衡性指的就是菜品味型的平均分布。(…”相关的问题

第1题

销售菜单又称零点菜单、固定式菜单。由酒店设计体现其经营风格的、含所有菜点内容的、形式精美的、供客人零点使用的菜单。这类菜单为酒店营销宣传用，制作较简单。（)

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第2题

宴席菜单策划时，要制定好宴席菜点的品种、编排顺序和盛装器皿。（)

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第3题

零点菜单的设计要迎合目标顾客的需求。（)

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第4题

根据特定顾客的要求和消费标准专门设计的宴会菜单是（)。

A.固定性宴会菜单

B.主题性宴会菜单

C.特色类宴会菜单

D.专供性宴会菜单

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第5题

餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。 A．菜单的菜式品种和特色B．菜单的菜式价格和

餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。

A．菜单的菜式品种和特色

B．菜单的菜式价格和数量

C．标准采购规格

D．标准菜谱

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第6题

设计高档宴会，必须力求达到（)的协调统一，菜品既高档丰富又浪费少。

A.价格与品种8

B.营养和美味

C.档次与价格

D.烹调与营养

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第7题

潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、汤菜品种多、甜菜品种多。（)

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第8题

下列关于工程设计阶段质量管理的表述，正确的有()。

A.设计阶段要处理好投资、质量和进度三者之间的关系

B.设计接口条件的修改，不必按原程序进行校审

C.设计的技术接口是指设计各专业文件和条件的传递

D.设计阶段的质量控制，就是要追求质量的优良化

E.设计人员应考虑到设计的可实施性

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第9题

下列关于工程设计阶段质量管理的表述，正确的有()。

A.设计阶段要处理好投资、质量和进度三者之间的关系

B.设计接口条件的修改，不必按原程序进行校审

C.设计的技术接口是指设计各专业文件和条件的传递

D.设计阶段的质量控制，就是要追求质量的优良化

E.设计人员应考虑到设计的可实施性

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第10题

编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。（)

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