()还应建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等。 A、中央厨房 B、集体用餐配送单位 C、集中用餐单位食堂

1、下列对于餐饮服务提供者申请食品经营许可的规章制度要求，描述正确的有()。

A、餐饮服务提供者应依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、从业人员健康管理、定期清洗消毒空调及通风设施、定期清洁卫生间等规章制度

B、餐饮服务提供者应制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制

C、餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理人员培训和考核制度、进货查验记录制度等

D、中央厨房、集体用餐配送单位、集中用餐单位食堂以及从事食品经营管理的，还应建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等

2、()还应建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等。

A、中央厨房

B、集体用餐配送单位

C、集中用餐单位食堂

D、从事食品经营管理的

3、下列对从事食品经营管理的申请食品经营许可的要求，描述正确的有()。

A、应当具备与其经营规模相适应的食品安全管理能力

B、应当建立健全食品安全管理制度

C、应当按照规定配备食品安全管理人员

D、应当对其经营管理的食品安全负责

4、下列关于餐饮选址和场所描述正确的有()。

A、应选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域

B、应设置相应的初加工、切配、烹饪以及餐用具清洗消毒、备餐等操作场所

C、应配备专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具

D、应设置食品贮存、更衣、清洁工用具存放场所

5、食品处理区应按照()的流程合理布局。

A、原料进入

B、原料制作

C、半成品制作

D、成品供应

6、下列对于餐饮服务许可条件中食品处理区地面的要求，描述正确的有()。

A、铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀

B、地面平坦防滑、无裂缝、无破损、无积水积垢

C、结构有利于排污、清洗、消毒

D、排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于8mm