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[单选题]

（)是中餐人工合成的佐料。

A.牛奶油、肉桂

B.糖醋汁、椰子油

C.香糟汁、鱼香汁

D.砂仁、胡椒

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第1题

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第2题

制作俄式牛肉丝必须黄油炒葱头，香后放番茄酱炒透，随之放入青、红椒丝稍炒，放入牛肉丝、调入（），红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透。

A.奶油

B.酸奶油

C.牛奶

D.牛油

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第3题

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新中国成立以来，我国的科技得到迅速发展。下列属于全国建设社会主义时期取得的科技成果是()①第一颗原子弹爆炸成功②灿型杂交水稻育成③第一颗人造地球卫星“东方红1号”发射成功④人工合成结晶牛胰岛素⑤北京正负电子对撞机首次对撞成功

A.②③⑤

B.①④⑤

C.①④

D.①②④

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第4题

西餐分菜过程中凡配有佐料的菜，在分派时要先分到餐碟里，再根据客人的需求分配佐料。（）

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第5题

甜面酱、生菜、花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料。（)

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第6题

对服务过程复杂的菜肴，以下理解不正确的是（）

A.有包装的菜肴要先上台让宾客观赏再拿到操作台上或直接在台面上当着客人的面去掉包装，再进行分菜

B.外加佐料的菜要征求客人的意见后决定是否上佐料

C.铁板类菜肴要提醒客人注意安全

D.高档汤类菜肴的汤和其中的菜均要分派均匀

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第7题

一种佐料由四种原料A，B，C，D混合而成。这种佐料现有两种规格，这两种规格的这种佐料中，四种原料的比例分别为2：3：1：1和1：2：1：2。现在需要四种原料的比例为4：7：3：5的第三种规格的佐料。问：这第三种规格的佐料能否由前两种规格的佐料按一定比例配制而成？为什么？

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第8题

茶在中国的应用过程中经历的阶段包括：（)。

A.药用

B.食用

C.饮用

D.佐料用

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第9题

中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（)

A.摆台用品

B.服务用品

C.消毒用品

D.茶具用品

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第10题

冬瓜盅，应跟（)作佐料上桌。

A.浙醋

B.上汤

C.精盐

D.糖醋芡

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