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[判断题]

粵菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。（)

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第1题

粤菜的五滋六味里,六味的含义是（)。

A.酸、甜、麻、辣、咸、鲜

B.酸、甜、苦、辣、咸、麻

C.甜、苦、麻、辣、咸、鲜

D.,酸、甜、苦、辣、咸、鲜

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第2题

“五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。（)

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第3题

【单选题】“一菜一格，百菜百味”指的是（）。

A.川菜

B.粵莱

C.浙菜

D.鲁菜.

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第4题

《素问·阴阳应象大论》指出：“精不足者”的治则是（)

A.滋养胃阴

B.滋养肝肾

C.补之以阴

D.温之以气

E.补之以味

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第5题

盐焗是原料经调味、包裹之后，埋人热盐中焖熟，成菜讲究（)的一种烹调方法。

A、酥烂肥香

B、外焦里嫩

C、味鲜质嫩

D、原汁夲味

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第6题

脆皮糊可使菜品干香酥脆、处焦里酥。（）

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第7题

江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第8题

（)是世界上最早的天文学著作。

A.《五星占》

B.《甘石星经》

C.《夏小正》

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第9题

炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。

A.外酥里嫩

B.软糯适口

C.口感绵润

D.筋道适口

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第10题

下列水解易难程度排列正确的是（）。

A.糖醛酸＞七碳糖＞六碳糖＞甲基五碳糖

B.五碳糖＞六碳糖＞七碳糖＞糖醛酸

C.糖醛酸＞甲基五碳糖＞七碳糖＞六碳糖

D.甲基五碳糖＞六碳糖＞七碳糖＞糖醛

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