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[判断题]

“五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。（)

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更多““五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜…”相关的问题

第1题

粵菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。（)

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第2题

粤菜的五滋六味里,六味的含义是（)。

A.酸、甜、麻、辣、咸、鲜

B.酸、甜、苦、辣、咸、麻

C.甜、苦、麻、辣、咸、鲜

D.,酸、甜、苦、辣、咸、鲜

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第3题

按调味的工艺划分，大致可划分出12钟调味的方法，但是（）不属于其中之一。

A.干撒味料

B.随芡调味

C.烹制加味

D.多次性调味

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第4题

爆的应用，主要体现在选用调味料及组成味型上。传统的爆法有芫爆、葱爆和油爆三种。（)

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第5题

（）主要是为了使所用的各种原料（主料、配料、调味料等）的味道融合在一起，并且相互配合，协调一致，从而确定菜肴的味型

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合调味

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第6题

咸味是调味中的主味。大部分菜肴都要先有一些（)，然后再调和其他的味。

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.咸味

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第7题

盐焗是原料经调味、包裹之后，埋人热盐中焖熟，成菜讲究（)的一种烹调方法。

A、酥烂肥香

B、外焦里嫩

C、味鲜质嫩

D、原汁夲味

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第8题

中草药有六味。（)

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第9题

清蒸指单一主料、单一（)原料，直接调味蒸制，成品汤清味鲜质嫩的烹法。

A、辅助

B、质地

C、口味

D、刀法处理

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第10题

《素问·阴阳应象大论》指出：“精不足者”的治则是（)

A.滋养胃阴

B.滋养肝肾

C.补之以阴

D.温之以气

E.补之以味

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